СанПиН

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ,
УЧРЕЖДЕНИЯХ НАЧАЛЬНОГО И СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.4.5.2409 -08

I. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее – санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»  (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч.1), ст.1; 2003, № 2, ст.167; № 27 (ч.1), ст. 2700; 2004, № 35, ст.3607; 2005, № 19, ст.1752; 2006, № 1, ст.10; 2006, № 52 (ч. 1), ст. 5498; 2007, № 1 (ч. 1), ст. 21; 2007, № 1 (1 ч.), ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213, .2007, № 46, ст. 5554; 2007, № 49, ст. 6070; 2008, № 24, ст. 2801; Российская газета 2008, № 153),  направлены на обеспечение здоровья обучающихся и предотвращение возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений, связанных с организацией питания в общеобразовательных учреждениях, в том числе школах, школах-интернатах, гимназиях, лицеях, колледжах, кадетских корпусах и других типов, учреждениях начального и среднего профессионального образования (далее – образовательные учреждения).

1.2. Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.

1.3. Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся.

1.4. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания образовательных учреждений.

1.5. В организациях общественного питания образовательных учреждений юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями может осуществляться приготовление блюд, их хранение и реализация. Использование их в иных целях не допускается.

1.6. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка и его территориальными органами.
 

Приложение 3
к СанПиН 2.4.5.2409-08

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах)
для обучающихся различного возраста.

Приложение 4
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 3

Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях.

Приложение 7
к СанПиН 2.4.5.2409-08

Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации образовательных учреждений

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и
   признаками недоброкачественности.
2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища,
   приготовленная накануне.
3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.
4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных
   животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
6. Непотрошеная птица.
7. Мясо диких животных.
8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой,
   "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по
   сальмонеллезам.
10. Консервы с нарушением герметичности банок,
    бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без
    этикеток.
11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты,
    загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного)
    изготовления.
13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты
    из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог,
    фляжную сметану без термической обработки.
16. Простокваша -“самоквас”.
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них
    приготовленные.
18. Квас.
19. Молоко и молочные продукты из хозяйств,
    неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не
    прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и
    колбасы.
21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не
    прошедших тепловую обработку.
22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№ 9;
24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный)
    и другие острые (жгучие) приправы.
25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы,
    маринованные овощи и фрукты.
26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе
    энергетические напитки, алкоголь.
27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и
    другие гидрогенизированные жиры.
28. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
29. Газированные напитки.
30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных
    жиров.
31. Жевательная резинка.
32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием
    этанола (более 0,5%).
33. Карамель, в том числе леденцовая.
34. Закусочные консервы.
35. Заливные
    блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки)
    из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с
    рубленым яйцом.
39. Яичница-глазунья.
40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
41. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых
    концентратов быстрого приготовления.

Приложение 9
к СанПиН 2.4.5.2409-08

Рекомендуемый
ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания
обучающихся